Багато років тому пивоваріння було довгограючим і трудомістким процесом з фінальним підсумком отримати таки пиво або ж все зіпсувати. Після того як вдавалося знайти вдалий рецепт, головним завданням було його повторити, але так він складався з безлічі досить складних процесів, все це зводилося до копіткій праці і перфекціонізму.
Завдяки сучасним технологіям - "розумні машини" прийшли на зміну людської праці і звалили на свої плечі більшу частину трудомістких процесів. В останні роки, напівавтоматичні системи пивоваріння, активно освоюють приватний сектор, що дозволяє людям різних верств населення використовувати прості, але в той же час досить ефективні рішення в домашньому пивоварінні.
Помел солоду і його особливості
Все починається саме тут, так як коректність цього кроку, безпосередньо впливає на весь подальший процес. Система Grainfather здатна до високої ефективності пивоваріння, але щоб її досягти Вам необхідно циклічність процесів з мінімально можливими варіаціями, тут Ваша основна задача чітко дотримуватися рецептури / інструкції. Говорячи про ефективність пивоварної системи, ми тут маємо на увазі її здатність отримання ферментуючих цукрів з солоду, які в наслідку за допомогою дріжджів перетворюються в алкоголь. Для отримання стабільно високих результатів найкраще використовувати вже перевірені рецептури або ж доводити свої до досконалості. Ваше пиво - ні що інше, як баланс гіркою / ароматичної і солодового частини, який безпосередньо досягається певними кількостями хмелю та солоду.
Грубий помел солоду знижує екстрактівность ферментуючих цукрів, що призведе до дисбалансу солодовою частини і недостатності "тіла" пива. Дрібний же помел, буде працювати навпаки, пригнічуючи хмільну частина в противазі вищим алкоголем, що може призводити до наступних проблем:
- пригорання солоду в зоні нагріву системи
- перешкода промиванні дробини
Все це може бути на перший погляд досить складно, але ми можемо все максимально спростити, знаючи оптимальні значення помелу солоду. Можна використовувати пластикову банківську карту, щоб встановити оптимальний зазор між валами вашої зернової млини. Правильність цього кроку буде мати важливе значення для загального процесу пивоваріння.
затирання солоду
Одним з головних переваг системи Grainfather є автоматичний процес затирання солоду, для більшості стилів пива в межах ABV 3-6%, базового функціоналу більш ніж достатньо. Для високоплотних стилів Вам необхідно робити засип на більшу кількості солоду, що може вплинути на ефективність системи. Тут, дуже простий, але досить ефективний рада - зупиняти весь процес затирання 1-3 рази під час паузи і добре перемішувати затор протягом 1-2 хвилин.
Якщо Ви збираєтеся варити пиво на максимальному завантаженні системи або за її межами, то тут можна використовувати метод "повторного" затирання, суть його в тому, що в якості води при повторній затірки солоду, використовується зібране сусло з першої засипу, при цьому щільність зібраного сусла виходить вище, актуально для стилів з високим вмістом ABV%.
промивання дробини
Багато новачків намагаються автоматизувати цей процес, ніж попрацювати руками. Ми б настійно радили виключити автоматизацію цього процесу для домпівоваров повністю. Ручне промивання дає більше контролю над самим процесом, так як його ефективність впливає на смакові характеристики пива.
Ось кілька порад щодо поліпшення промивання дробини:
- промивайте повільно
- промивайте рівномірно
- використовуйте ємність близько 1л за раз
Основна ідея промивання, вимити якомога більше ферментуючих цукрів з дробини, процес дуже схожий на виробництво концентрату. Промиваючи вручну, повільно і рівномірно Ви збільшуєте ефективність цього процесу.
lign: justify; "> Використовуйте верхню притискну пластину заторного бака, починайте промивати від зовнішнього радіуса, поступово наближаючись до середини пластини круговими рухами, далі назад за таким же принципом, від центру до краю пластини.
Наступний метод це розділити притискну пластину на дві частини і промивати за раз одну половину, потім іншу, комбінація цих двох методів вважається найбільш ефективна.
Промивання дробини досить тривалий процес, але він того вартий і його результати виправдають Ваші очікування.
Закупорювання промивання дробини
Закупорювання промивання дробини можна уникнути, дотримуючись простих порад:
- в рецептурах з високим завантаженням пшеничного солоду, використовуйте рисову лушпиння
- завжди справляєте зняття з паузи
- помел солоду не повинен бути надто дрібним
- промивайте повільно
- ніколи не зливайте все сусло, якщо промивка ще не закінчена, веде до закупорки і окисленню самої дробини
Якщо все ж з якоїсь причини у Вас сталася закупорка промивання дробини, зробіть наступні:
Зніміть притискну пластину заторного бака, переконайтеся, що промивна вода присутня в дробині, якщо немає, то додайте її. Лопаткою підійміть нижню частину дробини на верх, по змінно додаючи промивальну воду, щоб уникнути її оголення. Цієї ситуації варто максимально уникати, так як разом з цукрами, можуть потрапити оксиди і інші домішки, які можуть надати не найкраще вплив на смакові характеристики пива.
