Рецепты для дистилляции: бурбона, виски и крепких крафтовых напитков

Рецепты и вдохновение для дистилляции: технология изготовления крепких напитков

Дистилляция — технологический процесс разделения спиртосодержащей браги на фракции с помощью испарения и конденсации. Качество дистиллята определяется составом браги, типом аппарата и техникой отбора фракций.

Типы браги для дистилляции

Зерновая брага (wash) для зерновых дистиллятов (виски, бурбон) готовится из отвара измельчённого солода или кукурузы с применением амилолитических ферментов. Фруктовая брага для кальвадосов и граппы — на основе сока прямого отжима или целых плодов без добавления внешнего сахара. Сахарная брага (sugar wash) для нейтрального спирта и рома.

Отбор фракций

Дистилляция делится на три фракции: головы (первые 3–5% дистиллята, содержат ацетон и эфиры), тело (основной сбор, 40–70 об.% алкоголя) и хвосты (остаточный дистиллят с тяжёлыми спиртами и сивушными маслами).

Технологические параметры дистилляции:

• Начальная крепость браги: 8–15% ABV для оптимальной перегонки.
• Головы (отбор): первые 50–100 мл на 10 л браги.
• Сердце: отбирается при снижении крепости до 40–45% ABV.
• Хвосты: ниже 40% ABV, собираются отдельно.
• Температура кипения спирта: 78,3 °C (чистый этанол).

Находите рецепты для дистилляции на my-beer.com.ua — оборудование и ингредиенты с доставкой по всей Украине.