Гідрометри та рефрактометри: вимір щільності сусла
Навіщо міряти щільність
Без двох цифр — початкової щільності (OG) та кінцевої (FG) — ви не знаєте ні міцності пива, ні того, чи бродіння взагалі завершилося. Смак підкаже далеко не все: солодке пиво може бути недобродженим, а може бути таким за рецептом.
Як рахується міцність
ABV ≈ (OG − FG) × 131,25. Сусло з OG 1,050, зброджене до FG 1,010, дає близько 5,25% алкоголю. Формула наближена, але для домашньої варки її точності достатньо.
Гідрометр
Скляний ареометр, який плаває в мірному циліндрі. Потрібно 150–200 мл зразка, зате прилад дешевий, не потребує калібрування й однаково точний до, під час і після бродіння.
Головне — температура. Гідрометри калібрують на 20 °C; гаряче сусло дає занижене показання. Або охолоджуйте зразок, або застосовуйте поправку зі шкали на корпусі.
Рефрактометр
Оптичний прилад: дві краплі на призму, подивилися на світло — готово. Ідеальний для затирання й кип'ятіння, коли зразок гарячий, а сусла шкода.
Але після початку бродіння він бреше. Спирт заломлює світло інакше за цукор, тому показання «пливе». Використовувати можна, але лише з перерахунком через корекційну формулу або калькулятор. Для FG надійніший гідрометр.
Що брати
Найпрактичніша зв'язка — обидва: рефрактометром контролюєте гарячі етапи й щоденну динаміку, гідрометром знімаєте фінальний FG. Якщо купувати щось одне — починайте з гідрометра, він універсальніший.
Що знадобиться додатково
Мірний циліндр під гідрометр, калібрований розчин або дистильована вода для перевірки нуля рефрактометра, піпетка.
У My-Beer є гідрометри й ареометри Vinoferm, рефрактометри KegLand із LED-підсвічуванням, спиртометри для вина та сидру, мірні циліндри й калібрувальні розчини.
Навіщо міряти щільність
Без двох цифр — початкової щільності (OG) та кінцевої (FG) — ви не знаєте ні міцності пива, ні того, чи бродіння взагалі завершилося. Смак підкаже далеко не все: солодке пиво може бути недобродженим, а може бути таким за рецептом.
Як рахується міцність
ABV ≈ (OG − FG) × 131,25. Сусло з OG 1,050, зброджене до FG 1,010, дає близько 5,25% алкоголю. Формула наближена, але для домашньої варки її точності достатньо.
Гідрометр
Скляний ареометр, який плаває в мірному циліндрі. Потрібно 150–200 мл зразка, зате прилад дешевий, не потребує калібрування й однаково точний до, під час і після бродіння.
Головне — температура. Гідрометри калібрують на 20 °C; гаряче сусло дає занижене показання. Або охолоджуйте зразок, або застосовуйте поправку зі шкали на корпусі.
Рефрактометр
Оптичний прилад: дві краплі на призму, подивилися на світло — готово. Ідеальний для затирання й кип'ятіння, коли зразок гарячий, а сусла шкода.
Але після початку бродіння він бреше. Спирт заломлює світло інакше за цукор, тому показання «пливе». Використовувати можна, але лише з перерахунком через корекційну формулу або калькулятор. Для FG надійніший гідрометр.
Що брати
Найпрактичніша зв'язка — обидва: рефрактометром контролюєте гарячі етапи й щоденну динаміку, гідрометром знімаєте фінальний FG. Якщо купувати щось одне — починайте з гідрометра, він універсальніший.
Що знадобиться додатково
Мірний циліндр під гідрометр, калібрований розчин або дистильована вода для перевірки нуля рефрактометра, піпетка.
У My-Beer є гідрометри й ареометри Vinoferm, рефрактометри KegLand із LED-підсвічуванням, спиртометри для вина та сидру, мірні циліндри й калібрувальні розчини.
