З чого складається напій

Будь-яке бродіння тримається на трьох речах: джерело цукру, дріжджі й вода. Решта — приправи та інструменти контролю. Різниця між пивом, вином і дистилятом насамперед у першому пункті: солод, виноград чи зернова брага.

Солод

Дає цукор, колір і тіло пива. Базовий складає основу засипки, спеціальний працює як приправа: карамельний додає солодкості й тіла, палений — колір і кавові тони, кислий знижує pH затору. Обирають за типом і колірністю в EBC.

Хміль

Відповідає за гіркоту й аромат. Гіркотні сорти з високим вмістом альфа-кислот вносять на початку кипіння, ароматичні — наприкінці або на сухе охмеління. Він же природний консервант: саме тому історично міцно охмелене пиво витримувало довгу дорогу.

Дріжджі

Визначають профіль бродіння не менше за сировину. Верхове бродіння дає елі з фруктовими ефірами, низове — чисті лагери. Для вина беруть винні штами, що витримують вищий спирт, для дистиляції — спиртові з високим виходом. Сухі зручніші в зберіганні й дозуванні, рідкі дають ширший вибір штамів.

Добавки й освітлювачі

Нутрієнти підживлюють бродіння, коли сусло бідне на азот. Бентоніт і оклеювальні препарати осаджують муть. Пектиназа розщеплює пектин у фруктових суслах. Молочнокислі бактерії потрібні для кислих стилів.

Цукор і праймери

Декстроза підвищує міцність, не додаючи тіла. Праймер для карбонізації — відміряна доза цукру на пляшку, щоб дріжджі догазували напій природним шляхом.

Фасовка

Інгредієнти беруть по-різному: хміль від 50 г на пробну варку, солод мішками по 25 кг для регулярного виробництва. У каталозі є обидва кінці діапазону.

У My-Beer зібрано інгредієнти для пива, вина, сидру й дистиляції — від солоду Weyermann до винних дріжджів і освітлювачів. Доставка по всій Україні.