Хміль — інгредієнт, який визначає смак і аромат пива

Хміль відповідає за дві речі одночасно: гіркоту, що врівноважує солодкість солоду, і аромат — від трав'яного до тропічного. За це відповідають альфа-кислоти та ефірні олії, і саме їх співвідношення відрізняє сорти між собою.

Як обрати хміль для пива

Хміль ділять на дві групи за призначенням. Гіркотні сорти мають високий вміст альфа-кислот (від 10%) і додаються на початку кипіння — вони формують основу гіркоти. Ароматичні містять менше альфа-кислот, зате багаті на ефірні олії, тож їх вносять наприкінці варіння або на сухе охмеління, коли аромат уже не випаровується.

Універсальні сорти працюють в обох ролях — зручний вибір, якщо ви тільки починаєте й не хочете тримати вдома дві-три позиції.

Сорти хмелю за походженням

Німецький хміль — класика лагерів і пшеничного пива. Hallertauer Mittelfrüh дає м'який пряний аромат, Spalt Select вирізняється делікатністю, Perle додає благородної гіркоти. Чеський Saaz — впізнаваний земляно-пряний профіль, без якого не буває справжнього пілзнера.

Американські сорти відповідають за сучасний крафт. Citra та Mosaic дають цитрус і тропічні фрукти, Cascade — грейпфрут, Chinook і Columbus — смолисту гіркоту для IPA. Англійські Golding і Fuggles тримають традицію елів: трав'яний, злегка медовий аромат.

Форма випуску

Гранули T90 — основний формат: компактні, зручно дозувати, добре зберігаються. Кріо-хміль — концентрат лупуліну, у якому вдвічі менше рослинної маси при тій самій ароматиці, тож менше втрат сусла й чистіший смак.

Зберігання

Хміль боїться тепла, світла й кисню. Герметична упаковка та холодильник зберігають альфа-кислоти роками; розкриту пачку варто використати за сезон. Ми зберігаємо хміль на спеціалізованому складі при температурі до +5 °C.

У каталозі My-Beer — хміль у фасуванні від 50 г до 5 кг: від пробної варки до пивоварні. Обирайте сорт за альфа-кислотами й ароматом, решту зробить рецепт.