Чим американський хміль відрізняється

Американські сорти дали світові сучасний IPA. На відміну від європейських, у них високий вміст мірцену й лімонену — саме ці олії дають цитрусовий, смолистий і тропічний профіль замість трав'яно-пряного, характерного для німецьких і чеських сортів.

Друга відмінність — сила. Альфа-кислоти американських сортів часто 12–18% проти 3–5% у благородних європейських. Тому на ту саму гіркоту їх потрібно менше, а на аромат — навпаки, більше й пізніше.

Основні сорти

Citra — найпопулярніший у крафті: грейпфрут, лайм, маракуйя. Альфа 11–13%. Базовий вибір для NEIPA й сучасного пейл-елю.

Mosaic — складніший профіль: чорниця, манго, трав'яний тон. Добре працює в парі з Citra, разом вони й формують звучання більшості NEIPA.

Simcoe — хвоя, смола, кіт із цитрусом. Класика західного узбережжя, West Coast IPA без нього не буває.

Cascade — сорт, з якого все почалося: грейпфрут і квіти, м'якша альфа 5–7%. Основа американського пейл-елю.

Amarillo — апельсин і абрикос, делікатніший за Citra.

Centennial, Chinook, Columbus — робочі конячки для гіркоти й раннього охмеління.

Форми випуску

Гранули T90 — стандарт: хміль подрібнений і спресований, добре зберігається, віддає гіркоту повністю.

Кріо-хміль (Cryo, LupuLN2) — сконцентрований лупулін, з якого прибрана рослинна маса. Дає той самий аромат приблизно вдвічі меншою вагою й лишає менше осаду. Дорожчий за грамом, але у сухому охмеленні часто вигідніший.

Як зберігати

Хміль боїться тепла й кисню. Відкриту пачку — у вакуум або щільно закритий пакет, у морозилку. При кімнатній температурі аромат помітно втрачається за кілька місяців, у морозилці тримається роками.

У My-Beer є американський хміль у гранулах T90 і кріо-формі, фасовка від 50 г, з датою врожаю в картці.