В независимости от того, любите вы пивную пену или же терпеть не можете, ее ни в коем случае нельзя игнорировать. Но что это такое и как пена меняется, исходя из типа напитка и даже формы? Почему вы получили пышную шапку, сидя в заведении, а у клиента за столиком напротив ее вообще нет? В этой статье предоставлены все ответы.
Как образуется пена
Образуется пена на пиве благодаря тому, что в напитке возникают пузырьки. У этого явления есть свое официальное название. Речь идет о нуклеации. Данный процесс еще с профессиональной точки зрения не полностью исследован на данный момент, но можно сказать, что существует обширная классификация белков и полипептидов. Они способны работать как отдельно, так и в комбинации с другими элементами. Это специальное пенообразующее соединение. Ячмень любого типа содержит белок, транспортирующий липиды. Как раз он и играет ключевую роль в создании красивой «шапки».
Эксперты, изучая эту тематику, выделяют гидрофобность. По факту, пена не переносит жидкость, поэтому она отправляется всегда наверх и захватывает с собой молекулы углекислого газа, которые возникают, как правило, в процессе (когда состав начинает бродить). Также они могут добавляться, когда напиток разливается в кеги или отдельные бутылки.
Когда белок попадает на поверхность, то он образует пленку. Благодаря ей пена получается очень устойчивой. Но важное значение имеет и хмель, поскольку он влияет на такие показатели, как липкость, рельефность и стабильность.
Структура, стойкость и качество пены зависят от множества аспектов, однако, главный фактор – содержание белка. Каждая партия производится с определенным процентом ячменя, поэтому показатель может быть как больше, так и меньше. Еще один момент – способ и условия выращивания зерновой культуры.
Как пена воздействует на вкусовые характеристики?
Как правило, вкус пива меняется, исходя из того, насколько густая пенная шапка. Происходит подобное явление из-за соединений, что контактируют с образовавшимися пузырями, и скоростью, с которой они попадают наверх. Пена, помимо этого, предоставляет любителям данного напитка многогранное ощущение (в том числе вкусовое). Оно обычно мощное, поэтому отображается и на реальных вкусовых характеристиках. Термическое воздействие никак не сказывается, есть только физическое, меняющее структуру, воздушность, количество. Поэтому какие-то партии более мягкие, а другие – с очень насыщенным вкусом.
Еще необходимо обратить внимание на то, что обоняние и вкусовое восприятие довольно прочно связаны друг с другом. Поэтому дополнительно требуется учитывать еще и рецепторы. Пиво воздействует на те, что находятся в носовом проходе. Так, пена переносит максимально сильные и активные ароматические соединения, поэтому напиток кажется таким насыщенным после первого глотка.
Пивное кружево – что это такое?
Белки, вышли на пик, образуют пленку абсолютно на всех пузырьках. Они также взаимодействуют и с прочими элементами, что располагаются на поверхности напитка. Когда все составляющие соединяются, белки становятся более плотными, и из-за этого меняется их структура. Как правило, они прилипают друг к другу и непосредственно к бокалу. Поэтому и возникло такое понятие, как «пивное кружево». Выпивается оно довольно просто и быстро.
Почему в одном пиве больше пены, а в другом – меньше?
Сложно найти один ответ на данный вопрос, но все же есть несколько довольно важных факторов, формирующих конечный результат.
Рекомендуется учитывать семь основных моментов.
-
Насколько стекло чистое: на бокалах остаются частицы средств для посуды, мочалок, салфеток. Они отрицательно влияют именно на пену, поэтому перед тем, как наливать напиток, рекомендуется очень тщательно промыть посуду.
-
Рельефность тары: не у всех, а только у части стаканов внизу есть рельеф. Он нужен для создания дополнительных белковых центров. Пузырьки прилипают как раз к неровностям и накапливаются (пока не соберется вся энергия для подъема наверх).
-
Косметика для губ: карандаш, масло, блеск влияют на образование пены. Они мешают белкам образовываться, из-за чего пенка пропадает очень быстро.
-
Жирная еда: воздействие примерно такое же, как и у помады. Все жиры снижают стойкость соединений, поэтому пенка не сохраняется.
-
Алкоголь: если пиво алкогольное, то этанол быстрее убирает пену, поскольку его процент пропорционально равен способности разрушать белки.
-
Температурный режим. Этот фактор влияет не только на «шапку», но еще и на вкус. Мелкие пузырьки поглощаются при высоких градусах, поэтому не стоит рассчитывать на красивую подачу.
-
Содержание азота: у этого химического элемента уникальные характеристики. Благодаря ему удается получить кремовую и приятную текстуру, что делает напиток более мягким. Однако, но при этом диспропорции негативно сказываются именно на образование пенки. У нее высокая степень растворимости в подобной среде. Газ и пузырьки растворяются в жидкости быстрее (даже если бы азота не было в составе напитка). Он не отличается внушительной устойчивостью. Следует отметить, что специалисты часто называют данный эффект «обратным водопадом». Речь идет о ситуации, когда пузырьки падают вниз целыми каскадами. Так они действительно напоминают природное явление.
Как видите, пена не так проста, как кажется изначально. Есть факторы, что снижают или усиливают ее характеристики, в зависимости от типа пива, тары и прочих аспектов. Они же влияют и на вкус, оттенок, крепость и пр.