Що дає палений солод

Це найтемніша група — солод, обсмажений до 800–1400 EBC. Він відповідає за колір стаутів і портерів і за їхній характерний смак: кава, гіркий шоколад, темний хліб, паленість.

Ферментів у ньому немає взагалі, тому працює лише як добавка до базового солоду.

Головні позиції

Carafa Type 1, 2, 3 — від м'якшого до найтемнішого. Дають колір і шоколадні тони без різкості.

Carafa Special — та сама серія, але без оболонки (dehusked). Оболонка й дає ту саму дертість і танінну гіркоту, за яку темне пиво часто не люблять. Якщо потрібен колір і смак без агресії — беруть Special.

Roasted Barley — не солод, а обсмажений несоложений ячмінь. Виражена кава й суха гіркота; це підпис ірландського стауту.

Chocolate Wheat — пшенична основа, м'якший і округліший профіль.

Скільки додавати

2–10% від засипу. Уже 5% дають майже чорний колір, тож наосліп сипати не варто: колір легко перебрати, а смак стає попелястим.

Про пізнє внесення

Щоб узяти колір без різкої гіркоти, палений солод часто додають наприкінці затирання або взагалі холодним настоєм окремо, а витяжку вливають у сусло. Це дає той самий відтінок із набагато м'якшим смаком.

У My-Beer є палений солод Weyermann у фасовці від 1 кг.