Аерація насичує охолоджене сусло киснем перед внесенням дріжджів — це потрібно їм для розмноження на старті бродіння. Камінь для аерації розбиває повітря чи кисень на дрібні бульбашки, а повітряний фільтр 0,2 мкм не пускає бактерії в сусло разом з повітрям.