Що вирішується на цьому етапі

Варка задає склад сусла, але смак готового пива формують дріжджі — і те, у яких умовах вони працюють. Одне й те саме сусло при 18 °C і при 25 °C дає два різні напої: у другому будуть сивушні тони й різкий алкогольний хвіст, яких не було в рецепті.

Тому ферментер — не просто відро, а ємність, у якій треба тримати температуру, не пускати кисень і мати доступ до проб.

Типи ферментерів

Пластикові — найдешевший старт: легкі, з краном і гідрозатвором. Мінус — подряпини всередині з часом стають місцем для бактерій, тож раз на кілька років їх міняють.

Нержавіючі — служать десятиліттями, витримують луг і кислоту. Дорожчі, але на дистанції вигідніші.

ЦКТ (конічні) — дно під 60°, дріжджі осідають у конус і скидаються нижнім краном, не зачіпаючи пива. Дозволяють знімати осад, робити сухе охмеління під тиском і зливати чисте пиво.

Кег-ферментери — бродіння прямо в кегу під тиском зі спанд-клапаном. Пиво не переливається взагалі: збродило — підключили до крана.

Обов'язкове доповнення

Гідрозатвор випускає CO₂ й не пускає повітря назад. Термоконтроль — термометр-наклейка як мінімум, терморегулятор із холодильником як норма. Аерація сусла перед внесенням дріжджів: кисень потрібен саме до бродіння, а не після.

Об'єм із запасом

Ферментер має бути на 20–25% більшим за партію: під час активного бродіння шапка піднімається високо, і без вільного простору вона піде в гідрозатвор.

У My-Beer є ферментери пластикові й нержавіючі, ЦКТ, кег-ферментери, гідрозатвори, терморегулятори та комплектуючі.