Мийка кегів та CIP-установки для пивних систем
Чому кег треба мити щоразу
Після спорожнення на стінках лишається плівка з білків, дріжджів і хмелевих смол, а на фітингах — пивний камінь. За кілька днів у теплі це стає біоплівкою, яку холодною водою вже не змити. Наступна партія в такому кегу набуде кислуватого чи затхлого тону незалежно від того, наскільки добре зварена.
Три кроки, які не можна міняти місцями
Ополіскування. Одразу після спорожнення — теплою водою, щоб змити залишки поки вони не присохли. Це найдешевший крок і той, що економить решту.
Лужна мийка. Луг (каустична сода або PBW) розчиняє органіку — білки, дріжджі, жири. Робоча температура 50–60 °C, час 15–20 хвилин. Холодний луг працює вдвічі гірше.
Кислотне ополіскування. Кислота (фосфорна, азотна) знімає мінеральний осад — той самий пивний камінь, з яким луг не справляється. Луг і кислота вирішують різні задачі, тому одне іншим не заміняється.
Санітарія — це четвертий крок
Мийка прибирає бруд, санітайзер прибирає мікроорганізми. Проводиться безпосередньо перед заповненням, а не заздалегідь. Кислотні санітайзери no-rinse (типу Star San) не потребують змивання й тому не вносять нову воду в чистий кег.
Що таке CIP
Clean-In-Place — мийка на місці, без розбирання. Розчин заганяється помпою в замкнений контур і циркулює крізь кег, фітинги й шланги. Плюс не тільки в економії часу: розібраний фітинг збирають руками, і саме там найчастіше й заносять інфекцію.
Обладнання за масштабом
Ручна мийка — миюча кришка, помпа й ємність із розчином. Бюджетно й достатньо для одного-двох кегів.
Напівавтоматична установка — цикли й температури задані, оператор лише ставить і знімає кег. Оптимум для бару чи міні-пивоварні.
Автоматична станція — повний цикл із контролем концентрації та журналюванням. Промислове рішення.
Чого не можна
Мити кег засобами для посуду: вони лишають плівку й піну, яка вбиває піностійкість пива. Використовувати абразиви на нержавійці — подряпини стають місцем для біоплівки. Заливати гарячий луг у пластиковий кег.
У My-Beer є мийні кришки для кегів, помпи, CIP-установки, лужна й кислотна хімія, санітайзери та йоржі.
Чому кег треба мити щоразу
Після спорожнення на стінках лишається плівка з білків, дріжджів і хмелевих смол, а на фітингах — пивний камінь. За кілька днів у теплі це стає біоплівкою, яку холодною водою вже не змити. Наступна партія в такому кегу набуде кислуватого чи затхлого тону незалежно від того, наскільки добре зварена.
Три кроки, які не можна міняти місцями
Ополіскування. Одразу після спорожнення — теплою водою, щоб змити залишки поки вони не присохли. Це найдешевший крок і той, що економить решту.
Лужна мийка. Луг (каустична сода або PBW) розчиняє органіку — білки, дріжджі, жири. Робоча температура 50–60 °C, час 15–20 хвилин. Холодний луг працює вдвічі гірше.
Кислотне ополіскування. Кислота (фосфорна, азотна) знімає мінеральний осад — той самий пивний камінь, з яким луг не справляється. Луг і кислота вирішують різні задачі, тому одне іншим не заміняється.
Санітарія — це четвертий крок
Мийка прибирає бруд, санітайзер прибирає мікроорганізми. Проводиться безпосередньо перед заповненням, а не заздалегідь. Кислотні санітайзери no-rinse (типу Star San) не потребують змивання й тому не вносять нову воду в чистий кег.
Що таке CIP
Clean-In-Place — мийка на місці, без розбирання. Розчин заганяється помпою в замкнений контур і циркулює крізь кег, фітинги й шланги. Плюс не тільки в економії часу: розібраний фітинг збирають руками, і саме там найчастіше й заносять інфекцію.
Обладнання за масштабом
Ручна мийка — миюча кришка, помпа й ємність із розчином. Бюджетно й достатньо для одного-двох кегів.
Напівавтоматична установка — цикли й температури задані, оператор лише ставить і знімає кег. Оптимум для бару чи міні-пивоварні.
Автоматична станція — повний цикл із контролем концентрації та журналюванням. Промислове рішення.
Чого не можна
Мити кег засобами для посуду: вони лишають плівку й піну, яка вбиває піностійкість пива. Використовувати абразиви на нержавійці — подряпини стають місцем для біоплівки. Заливати гарячий луг у пластиковий кег.
У My-Beer є мийні кришки для кегів, помпи, CIP-установки, лужна й кислотна хімія, санітайзери та йоржі.
