Навіщо в пиві спеції

Задовго до хмелю пиво приправляли травами й спеціями — і ця традиція нікуди не зникла. Бельгійський вітбір без коріандру й апельсинової цедри просто не вітбір; зимові елі тримаються на кориці, гвоздиці й ванілі.

Спеція тут — не ароматизатор, а повноцінний інгредієнт рецепта.

Коли вносити

Більшість спецій додають за 5–10 хвилин до кінця кип'ятіння. Довше — і леткі олії випаруються разом із парою, лишиться сама гіркота.

Другий варіант — настій: спецію заливають невеликою кількістю горілки або нейтрального спирту на кілька днів, а витяжку вносять уже в готове пиво порціями, пробуючи на смак. Так дозування контролюється точно й нічого не можна зіпсувати назавжди.

Скільки

Тут працює правило «менше — краще». Орієнтир для коріандру у вітбірі — близько 10–15 г на 20 л, для кориці й гвоздики достатньо 1–3 г. Перевищення прибрати вже неможливо: спеція починає домінувати над солодом і хмелем.

Цедра

Береться лише кольорова частина шкірки, без білого шару — саме він дає різку гіркоту. Свіжа цедра ароматніша, сушена стабільніша й простіша в дозуванні.

У My-Beer є спеції та добавки для пива, вина й дистилятів.