Навіщо в пиво додають цукор

Цукор зброджується майже повністю — на відміну від солоду, який лишає частину нескладних цукрів у напої. Тому додавання цукру піднімає міцність, не додаючи тіла. Це інструмент, а не здешевлення: у бельгійських стилях без нього не вийде характерна сухість при 8–9% алкоголю.

Декстроза (глюкоза)

Найпоширеніший варіант. Зброджується на 100%, смаку не додає, працює чисто на градус. Ходова норма — до 10–15% від засипу; більше робить пиво «порожнім» і дає спиртовий тон.

Бельгійський candi

Карамелізований цукровий сироп. На відміну від декстрози, дає колір і смак: світлий — легку карамель, темний — сухофрукти, родзинки й тон паленого цукру. Основа дюбелів і квадрупелів.

Лактоза

Молочний цукор, який пивні дріжджі не зброджують. Тому він лишається в напої повністю: додає солодкість, щільність і кремове тіло. Це те, що робить мілкшейк-IPA мілкшейком, а мілк-стаут — солодким.

Коли додавати

Цукор вносять наприкінці кип'ятіння — 10–15 хвилин до кінця вистачає для санітарії. Для міцних стилів частину додають уже під час бродіння, порціями: так дріжджі не отримують шоку від високої початкової щільності.

Що не варто

Звичайний столовий цукор у великій кількості дає сидровий присмак. Мед і коричневий цукор мають власний профіль — це вже інгредієнт, а не спосіб підняти градус.

У My-Beer є декстроза, бельгійський candi світлий і темний, лактоза, а також цукрові сиропи й праймери для карбонізації.