Аэрация насыщает охлаждённое сусло кислородом перед внесением дрожжей — это нужно им для размножения на старте брожения. Камень для аэрации разбивает воздух или кислород на мелкие пузырьки, а воздушный фильтр 0,2 мкм не пускает бактерии в сусло вместе с воздухом.