Три составляющие любого брожения

Источник сахара, дрожжи и вода — на этом держится всё остальное. Разница между пивом, вином и дистиллятом прежде всего в первом пункте: солод, виноград или зерновая брага.

Солод

Даёт сахар, цвет и тело пива. Базовый формирует засыпь, специальный работает приправой: карамельный добавляет сладость и плотность, жжёный — цвет и кофейные тона, кислый снижает pH затора. Подбирают по типу и цветности EBC.

Хмель

Отвечает за горечь и аромат. Горькие сорта с высоким содержанием альфа-кислот вносят в начале кипячения, ароматные — в конце или на сухое охмеление. Он же природный консервант: сильно охмелённое пиво исторически выдерживало долгую дорогу.

Дрожжи

Задают профиль брожения не меньше сырья. Верховое брожение даёт эли с фруктовыми эфирами, низовое — чистые лагеры. Для вина берут винные штаммы, выдерживающие больший спирт, для дистилляции — спиртовые с высоким выходом. Сухие проще хранить и дозировать, жидкие дают более широкий выбор штаммов.

Добавки и осветлители

Подкормка нужна, если сусло бедно азотом. Бентонит и оклеивающие препараты осаждают муть. Пектиназа расщепляет пектин во фруктовых суслах. Молочнокислые культуры — для кислых стилей.

Сахар и праймеры

Декстроза поднимает крепость, не добавляя тела. Праймер для карбонизации — отмеренная доза сахара на бутылку, чтобы дрожжи догазировали напиток естественно.

Фасовка

Ингредиенты берут по-разному: хмель от 50 г на пробную варку, солод мешками по 25 кг для регулярного производства. В каталоге есть оба края диапазона.

В My-Beer собраны ингредиенты для пива, вина, сидра и дистилляции — от солода Weyermann до винных дрожжей и осветлителей. Доставка по Украине.

---