Дистилляция: оборудование и ингредиенты
Как устроен процесс
Дистилляция разделяет сброженную брагу на фракции по температуре кипения. Спирт испаряется раньше воды, пар конденсируется — и в приёмник идёт продукт, состав которого меняется от начала к концу перегона.
Поэтому главная работа дистиллятора не в нагреве, а в отсечении: первые проценты («головы») содержат ацетон и метанол, последние («хвосты») — сивушные масла. Питким является только средний отбор, и именно умение его отделить отличает результат от самогона из анекдотов.
Что входит в раздел
Дистилляторы и колонны. Простой аппарат даёт ароматный дистиллят с характером сырья — под виски, ром, кальвадос. Ректификационная колонна даёт чистый спирт без вкуса — под настойки и ликёры.
Бойлеры. Ёмкость с нагревом, в которой кипит брага. Объём определяет, сколько готового продукта выйдет за один перегон.
Фильтры и очистка. Угольные колонны и картриджи для доочистки после перегона.
Дубовые чипсы и ароматизаторы. Выдержка на дубе вместо бочки: чипсы дают ванильно-карамельный профиль за недели, а не за годы. Степень обжига определяет характер.
Наборы специй. Готовые композиции под джин, абсент, бехеровку — для настаивания на готовом дистилляте.
Дрожжи для дистилляции. Отдельные штаммы: спиртовые с высоким выходом, зерновые и фруктовые с характером сырья.
Измерение. Спиртометр, ареометр, термометр — без них отсечение фракций делается наугад.
С чего начать
Первый комплект — бойлер с дистиллятором, спиртометр и ёмкость для брожения. Дубовые чипсы и специи добавляются потом, когда уже есть что выдерживать.
В My-Beer — дистилляторы, бойлеры, комплектующие, фильтры, дубовые чипсы, наборы специй, дрожжи и измерительные приборы.
---
Как устроен процесс
Дистилляция разделяет сброженную брагу на фракции по температуре кипения. Спирт испаряется раньше воды, пар конденсируется — и в приёмник идёт продукт, состав которого меняется от начала к концу перегона.
Поэтому главная работа дистиллятора не в нагреве, а в отсечении: первые проценты («головы») содержат ацетон и метанол, последние («хвосты») — сивушные масла. Питким является только средний отбор, и именно умение его отделить отличает результат от самогона из анекдотов.
Что входит в раздел
Дистилляторы и колонны. Простой аппарат даёт ароматный дистиллят с характером сырья — под виски, ром, кальвадос. Ректификационная колонна даёт чистый спирт без вкуса — под настойки и ликёры.
Бойлеры. Ёмкость с нагревом, в которой кипит брага. Объём определяет, сколько готового продукта выйдет за один перегон.
Фильтры и очистка. Угольные колонны и картриджи для доочистки после перегона.
Дубовые чипсы и ароматизаторы. Выдержка на дубе вместо бочки: чипсы дают ванильно-карамельный профиль за недели, а не за годы. Степень обжига определяет характер.
Наборы специй. Готовые композиции под джин, абсент, бехеровку — для настаивания на готовом дистилляте.
Дрожжи для дистилляции. Отдельные штаммы: спиртовые с высоким выходом, зерновые и фруктовые с характером сырья.
Измерение. Спиртометр, ареометр, термометр — без них отсечение фракций делается наугад.
С чего начать
Первый комплект — бойлер с дистиллятором, спиртометр и ёмкость для брожения. Дубовые чипсы и специи добавляются потом, когда уже есть что выдерживать.
В My-Beer — дистилляторы, бойлеры, комплектующие, фильтры, дубовые чипсы, наборы специй, дрожжи и измерительные приборы.
