Чим карамельний солод відрізняється від базового

У базового солоду крохмаль сухий і потребує затирання, щоб ферменти перетворили його на цукри. Карамельний проходить інакшу обробку: вологе зерно прогрівають, і цукри всередині карамелізуються ще до сушіння.

Наслідок — солод уже містить готові цукри, частина з яких не зброджується. Саме вони лишаються в готовому пиві й дають тіло, солодкий тон і повнішу піностійкість.

Як читати EBC

Число в назві або в характеристиках — колір за шкалою EBC. Чим воно вище, тим темніший солод і тим глибший смак:

CaraPils (3–8 EBC) — майже без кольору, працює лише на тіло й піну. Додають до світлих стилів, яким бракує щільності.

CaraHell (20–30 EBC) — легка карамель, золотий відтінок. Універсал для світлих елів і лагерів.

CaraMunich type 1–3 (60–150 EBC) — виражена карамель, мед, темне золото. База бурштинових і мідних стилів, від мерцена до бока.

CaraRye, Special W — спеціальні профілі: житній пряний тон і темні сухофрукти.

Скільки додавати

Ходове дозування — 5–15% від засипу. Менше 5% ефект майже не читається, більше 15–20% пиво стає нудотно-солодким і в'язким. Для більшості рецептів достатньо 8–10%.

Затирати чи ні

Карамельний солод не потребує ферментів і формально може вноситися без затирання. Але в звичайній варці його засипають разом із базовим — так простіше й екстракція рівномірніша.

У My-Beer є карамельний солод Weyermann серії Cara у фасовці від 1 кг і мішками 25–50 кг.