Чим відрізняється від базового

Спеціальні солоди проходять додаткову обробку — вищу температуру сушіння, обсмажування, копчення або підкислення. Ферментів у них майже не лишається, тож самостійно затиратися вони не можуть: працюють як добавка до базового солоду й відповідають за смак, аромат і колір, а не за екстракт.

Основні позиції

Biscuit — печений хлібний тон, бісквіт, легка горіховість. 2–10% засипу дає пиву «домашню випічку» в профілі.

Melano (меланоїдиновий) — концентрат солодових меланоїдинів: підкреслює солодовість, додає повноти й червонуватого відтінку. Класика для бока й мюнхенських стилів, 5–15%.

Acidulated (кислий) — містить молочну кислоту, вироблену прямо в зерні. Це інструмент, а не смак: 1–3% засипу опускають pH затору на потрібні десяті долі, що особливо корисно на м'якій воді. Найточніший спосіб коригувати кислотність без розчинів.

Smoked і Oak Smoked Wheat — копчений солод. Перший дає класичний бамберзький димний профіль для раухбіра, другий — м'якший, з дубовою ноткою. 10–30% для вираженого диму, 5% для натяку.

Rye і Rye Pale — житній солод: пряність, суховатість, характерна «шовкова» текстура. Понад 20% ускладнює фільтрацію, бо жито не має оболонки.

Abbey — темні сухофрукти, родзинки, карамель. База бельгійських дюбелів.

Скільки додавати

Практично всі спеціальні солоди працюють у діапазоні 1–15%. Виняток — копчений, який у раухбірі може займати до третини засипу. Кислий солод стоїть окремо: у нього дозування технологічне, за pH, а не за смаком.

У My-Beer є спеціальні солоди Weyermann і Château у фасовці від 1 кг і мішками 25 кг.