Базовий солод для пивоваріння
Основа засипу
Базовий солод — це 80–100% зернової частини рецепта. Він дає майже весь екстракт, а разом із ним і ферменти, які перетворюють крохмаль на цукри. Спеціальні солоди додають колір і нюанси, але без базового варити нічого.
Діастатична сила
Головна характеристика, на яку дивляться. Це запас ферментів: базовий солод має розщепити не лише власний крохмаль, а й крохмаль спеціальних солодів і несоложеної сировини. Якщо в рецепті багато пшениці, вівса чи кукурудзи, базовий солод має бути з високою діастатичною силою — інакше затор недоцукриться.
Основні типи
Pilsen — найсвітліший, 3–4 EBC, нейтральний зерновий профіль і високий запас ферментів. Основа пілзнерів, лагерів і взагалі будь-чого світлого.
Pale Ale — трохи темніший і насиченіший, 5–7 EBC, злегка бісквітний тон. Британська база під елі та IPA.
Vienna (7–10 EBC) — легка карамель і золотий колір. Може працювати як 100% засипу для віденського лагера.
Munich (12–25 EBC) — виражений солодовий, хлібний профіль. Часто йде частково, 20–50%, для глибини смаку в темних лагерах і боках.
Пшеничний — дає щільну піну й м'яке тіло; у вайценах займає 50% і більше.
Фасовка
Мішок 25 кг вигідніший за кілограмом, але має сенс лише якщо ви варите регулярно: мелений солод втрачає свіжість, а цілий у теплі й вологості — теж. Для перших варок беріть меншу фасовку.
У My-Beer є базовий солод Château і Weyermann — Pilsen, Pale Ale, Vienna, Munich і пшеничний, у мішках і меншій фасовці.
Основа засипу
Базовий солод — це 80–100% зернової частини рецепта. Він дає майже весь екстракт, а разом із ним і ферменти, які перетворюють крохмаль на цукри. Спеціальні солоди додають колір і нюанси, але без базового варити нічого.
Діастатична сила
Головна характеристика, на яку дивляться. Це запас ферментів: базовий солод має розщепити не лише власний крохмаль, а й крохмаль спеціальних солодів і несоложеної сировини. Якщо в рецепті багато пшениці, вівса чи кукурудзи, базовий солод має бути з високою діастатичною силою — інакше затор недоцукриться.
Основні типи
Pilsen — найсвітліший, 3–4 EBC, нейтральний зерновий профіль і високий запас ферментів. Основа пілзнерів, лагерів і взагалі будь-чого світлого.
Pale Ale — трохи темніший і насиченіший, 5–7 EBC, злегка бісквітний тон. Британська база під елі та IPA.
Vienna (7–10 EBC) — легка карамель і золотий колір. Може працювати як 100% засипу для віденського лагера.
Munich (12–25 EBC) — виражений солодовий, хлібний профіль. Часто йде частково, 20–50%, для глибини смаку в темних лагерах і боках.
Пшеничний — дає щільну піну й м'яке тіло; у вайценах займає 50% і більше.
Фасовка
Мішок 25 кг вигідніший за кілограмом, але має сенс лише якщо ви варите регулярно: мелений солод втрачає свіжість, а цілий у теплі й вологості — теж. Для перших варок беріть меншу фасовку.
У My-Beer є базовий солод Château і Weyermann — Pilsen, Pale Ale, Vienna, Munich і пшеничний, у мішках і меншій фасовці.
