Німецький хміль для пивоваріння
Дві групи в одній країні
Німецький хміль зазвичай уявляють як благородну класику — і це половина правди. Поруч із традиційними сортами Халлертау там уже двадцять років виводять нову ароматичну групу з тропічним і цитрусовим профілем, ближчу до американської за характером, але м'якшу за силою.
Тому вибір тут ширший, ніж «пряний лагерний хміль».
Благородна класика
Hallertauer Mittelfrüh — еталон групи: м'який пряно-квітковий аромат, альфа 3–5%. Основа німецьких лагерів і пілзнерів.
Hersbrucker — трав'янистий, з легкою фруктовою ноткою, альфа 2–4%. Часто йде у вайцени й світлі лагери.
Spalter Select — делікатний, чистий, з тонкою пряністю. Заміна Spalt у класичних рецептах.
Perle — універсал: альфа 6–9%, благородна гіркота без різкості. Добре працює і на першому охмелінні, і на ароматі.
Northern Brewer — виражений смолисто-м'ятний тон, альфа 7–10%. Класика альтбіра й міцних темних лагерів.
Hallertau Tradition — сучасна заміна Mittelfrüh зі стабільнішим урожаєм і схожим профілем.
Нова ароматична група
Mandarina Bavaria — мандарин і цитрусова цедра. Німецька відповідь на американські сорти.
Huell Melon — диня й полуниця, дуже впізнаваний профіль для сучасних пшеничних і сесійних стилів.
Saphir — тонкий цитрус із квітковою основою, м'якший за Mandarina.
Ariana — чорна смородина й цитрус, альфа 9–12%, працює і на гіркоту, і на аромат.
Чим німецький хміль відрізняється від американського
Альфа-кислоти нижчі — переважно 2–10% проти 12–18% у США, тому гіркота виходить м'якшою й округлішою. Ароматика стриманіша: навіть нові німецькі сорти дають цитрус делікатніше, ніж Citra чи Mosaic. Це хміль для стилів, де важливий баланс, а не хмелева атака.
Під які стилі
Пілзнер, гельєс, вайцен, мерцен, бок, альтбір, кельш — уся німецька класика. Нова ароматична група добре працює в сучасних пшеничних, сесійних елях і там, де хочеться цитрусу без агресії.
У My-Beer є німецький хміль у гранулах T90, фасовка від 50 г до мішка, з датою врожаю в картці.
Дві групи в одній країні
Німецький хміль зазвичай уявляють як благородну класику — і це половина правди. Поруч із традиційними сортами Халлертау там уже двадцять років виводять нову ароматичну групу з тропічним і цитрусовим профілем, ближчу до американської за характером, але м'якшу за силою.
Тому вибір тут ширший, ніж «пряний лагерний хміль».
Благородна класика
Hallertauer Mittelfrüh — еталон групи: м'який пряно-квітковий аромат, альфа 3–5%. Основа німецьких лагерів і пілзнерів.
Hersbrucker — трав'янистий, з легкою фруктовою ноткою, альфа 2–4%. Часто йде у вайцени й світлі лагери.
Spalter Select — делікатний, чистий, з тонкою пряністю. Заміна Spalt у класичних рецептах.
Perle — універсал: альфа 6–9%, благородна гіркота без різкості. Добре працює і на першому охмелінні, і на ароматі.
Northern Brewer — виражений смолисто-м'ятний тон, альфа 7–10%. Класика альтбіра й міцних темних лагерів.
Hallertau Tradition — сучасна заміна Mittelfrüh зі стабільнішим урожаєм і схожим профілем.
Нова ароматична група
Mandarina Bavaria — мандарин і цитрусова цедра. Німецька відповідь на американські сорти.
Huell Melon — диня й полуниця, дуже впізнаваний профіль для сучасних пшеничних і сесійних стилів.
Saphir — тонкий цитрус із квітковою основою, м'якший за Mandarina.
Ariana — чорна смородина й цитрус, альфа 9–12%, працює і на гіркоту, і на аромат.
Чим німецький хміль відрізняється від американського
Альфа-кислоти нижчі — переважно 2–10% проти 12–18% у США, тому гіркота виходить м'якшою й округлішою. Ароматика стриманіша: навіть нові німецькі сорти дають цитрус делікатніше, ніж Citra чи Mosaic. Це хміль для стилів, де важливий баланс, а не хмелева атака.
Під які стилі
Пілзнер, гельєс, вайцен, мерцен, бок, альтбір, кельш — уся німецька класика. Нова ароматична група добре працює в сучасних пшеничних, сесійних елях і там, де хочеться цитрусу без агресії.
У My-Beer є німецький хміль у гранулах T90, фасовка від 50 г до мішка, з датою врожаю в картці.
