Солодовый экстракт Mangrove Jack's Abbey

Пивные наборы Mangrove Jack’s достаточно просты в использовании. Самое главное, чтобы все, что находится в контакте с солодовым экстрактом (в последствии пивным суслом) было тщательно вымыто и продезинфицировано, во избежания возможного заражения.

Перед началом работы, внимательно и полностью прочитайте инструкцию. В приготовление домашнего пива, важным моментом является правильный подбор пропорций воды и ферментирующих сахаров (Декстроза, Brewkit, Жидкий неохмеленный солодовый экстракт - LME, Сухой неохмеленный солодовый экстракт - DME).

Подготовка

Возьмите пакет с экстрактом, отлепите дрожжи со дна пакета при наличии других ингредиентов также их убираем. Пакетик с дрожжами отложите в сторону, он понадобится на завершающем этапе. Откройте продезинфицированными ножницами пакет с экстрактом и поместите его в емкость с горячей водой, так чтобы вода не попадала внутрь содержимого, у Вас должно получится некое подобие паровой бани. В экстрактах серии Craft и Limited дрожжи и дополнительные ингредиенты находятся внутри самого пакета, во второй камере, при нагреве самого пакета с экстрактом их также нужно достать. 

Грейте пакет с экстрактом в горячей воде примерно 5-10 минут, пока экстракт не будет достаточно текучим. Добавьте в Ваш подготовленный ферментер (емкость для брожения) 3.5 литра горячей воды, затем вылейте экстракт из банки в ферментер, промойте остаточный экстракт примерно 1 литром горячей воды (температура воды около 60°С) и добавьте его также в ферментер, теперь Ваш экстракт превратился в пивное сусло, по итогу этой процедуры у Вас должно получится примерно 5.5 литра сусла. Хорошо перемешайте содержимое ферментера, чтобы экстракт растворился в воде без остатка.

Также настоятельно рекомендуем доводить до кипения растворенный экстракт для исключения возможной микробиологии, для этого достаточно будет растворить солодовый экстракт в 3.5 литрах воды. 

Следующим этапом добавляем пивной сахар (Декстроза, Brewkit, Жидкий неохмеленный солодовый экстракт - LME, Сухой неохмеленный солодовый экстракт - DME) в ферментер, из расчета 1кг декстрозы или 1.2кг LME, 50/50 декстроза + DME. Сахар проще и быстрее растворить в теплой воде, собственно так же как и неохмеленный солодовый экстракт. Дальше добавляем 17.5 литров воды или доводим общий объем жидкости до 23литров. Важный момент, общее количество пивного сусла не должно выходить за рамки рекомендованного для каждого сорта пива (данные по литражу указаны на каждом банке с экстрактом), в противном случае получите пиво со слабым "телом", которое уже не будет соответствовать выбранному Вами пивному стилю. При попытке повысить плотность сусла за счет сахара без соответствующей компенсации солодовой составляющей Вы рискуете получить вкусовой дисбаланс и достаточно водянистый вкус. При использовании ферментирующей добавки LME, DME, дисбаланса не происходит, т.к. эти продукты состоят из 100% пивоваренного солода.

Охладите весь Ваш итоговый объем сусла до 20°С, процедуру охлаждения необходимо сделать максимально быстро, чтобы избежать попадания бактерий в сусло, которые могут вызвать заражение в пиве. Идеальным вариантом будет правильный подбор температуры доливочной воды, чтобы в итоге сусло получалась необходимой температуры для задачи дрожжей. Перед задачей дрожжей необходимо измерить плотность пивного сусла, при помощи гидрометра или рефрактометра, показания должны быть в районе 1.040-1.044, если все совпадает значит Вы все сделали правильно.

Наконец настал ход для подготовки дрожжей, для правильной работы дрожжей их необходимо регидрировать (этот процесс позволит получить большее количество активных дрожжевых клеток, по сравнению с обычным, прямым засеиванием), для этого берем 100мл теплой воды примерно 25-28 °С, высыпаем из пакетика дрожжи, ждем 15 минут пока дрожжи сами осядут на дно емкости, по истечении времени размешиваем дрожжи и добавляем в ферментер. Емкость для регидрации необходимо дезинфицировать, при необходимости можете накрывать фольгой, предварительно сделав несколько отверстий зубочисткой. 

Ферментация

Закрываем крышку ферментера и устанавливаем гидрозатвор (при условии, что у Вас ферментер классического исполнения), наливаем воду в камеру гидрозатвора, чтобы ограничить доступ воздуха и попадания пыли. Поместить ферментер в теплое место 18-23 °С на 4-6 дней, брожение должно проходить при постоянной температуре для получения лучших результатов. Время начала брожения зависит от окружающей среды, но в любом случае Вы должно увидеть первые признаки уже после 12-24ч, при пониженной температуре ферментация может проходить дольше. Как только, активность работы гидрозатвора не наблюдается, а вода в камерах выравнивается — значит процесс брожения завершен, но более точную информацию Вам дадут измерительные приборы, гидрометр или рефрактометр, если показания прибором не меняются на протяжении 2-х дней, процесс закончен.

В комплект может входить дополнительный экстракт или хмель для увеличения ароматических характеристик и доведения стиля пива до необходимого. Дополнительные ингредиенты, как правило, вносятся на финальной стадии брожения (на срок 3-5 дней), когда уже сформирован первичной алкоголь в сусле и внесение подобных ингредиентов не вызовет последующего заражения, при этом необходимо также соблюдать элементарные правила гигиены. Если Вы используйте нейлоновый мешочек для хмеля или фильтр-сито его необходимо предварительно дезинфицировать с этой работой неплохо справляется подготовленный раствор Chemipro Oxi или санитайзер Mangrove Jack's. 

Осветление

Для улучшения вкуса пива, увеличения прозрачности, рекомендуем переливать пиво в новую емкость без дрожжевого осадка во время умеренной фазы брожения, этот прием называется "снятие с осадка", для этого необходимо иметь еще один ферментер, но на ряду с плюсами этого процесса, существует и минус это контакт молодого пива с кислородом, что существенно подымает риск окисления, что радикально может сказаться на вкусовых характеристиках напитка. Но эту проблему успешно решают конусные ферментеры (ЦКТ), где основное брожение и дображивание происходит в одной емкости с возможностью сброса дрожжей без доступа кислорода.

Розлив и укупорка

Если Ваш гидрозатвор не подает признаков жизни или показания гидрометра находятся на уровне 1.008 (при использовании LME, DME показатель может быть несколько выше), по ареометру 2% - значит, что можно переходить к розливу пива. Здесь существует два способа, в каждом из них Вам необходим праймер (сахар) для карбонизации (газирования) Вашего пива.

Способ 1, перелейте аккуратно пиво в новую продезинфицированную емкость с помощью переливного сифона или сливного крана, так чтобы не подымать дрожжевой осадок, в переливаемую емкость добавьте соответствующее количество сахара, лучше если сделать предварительно сахарный сироп (растворить сахар в кипящей воде) из расчета 7-9гр/литр.

Способ 2, перелейте аккуратно пиво прямо в бутылки, где можете добавлять сахар-праймер прямо в бутылки до налива пива, дайте бутылкам немного постоять, чтобы углекислый газ, который находится в пиве смог избавиться от той части кислорода, которая попадает при розливе.

Укупорьте бутылки и переместите в теплое место на 2-3 дня, чтобы пиво смогло насытиться углекислотой естественным путем. Если розлив производится в пластиковые бутылки об уровне карбонизации можете судить по степени "надутости" бутылки, если розлив был произведен в стеклянные бутылки, откройте одну для оценки степени карбонизации. После карбонизации, переместите бутылки в прохладное место 10°С на 14 дней для дозревания, как только пиво осветлилось, можно начинать дегустировать. Мы всегда рекомендуем оставлять хотя бы часть партии на более длительный срок дозревания, т.к. это может радикально лучше повлиять на вкусовые характеристики Вашего напитка. Потребляйте умеренно. Ваше здоровье!