Чем карамельный солод отличается от базового

У базового солода крахмал сухой и требует затирания, чтобы ферменты превратили его в сахара. Карамельный проходит иную обработку: влажное зерно прогревают, и сахара внутри карамелизуются ещё до сушки.

Следствие — солод уже содержит готовые сахара, часть которых не сбраживается. Именно они остаются в готовом пиве и дают тело, сладкий тон и более стойкую пену.

Как читать EBC

Число в названии или характеристиках — цвет по шкале EBC. Чем оно выше, тем темнее солод и тем глубже вкус:

CaraPils (3–8 EBC) — почти без цвета, работает только на тело и пену. Добавляют к светлым стилям, которым не хватает плотности.

CaraHell (20–30 EBC) — лёгкая карамель, золотистый оттенок. Универсал для светлых элей и лагеров.

CaraMunich type 1–3 (60–150 EBC) — выраженная карамель, мёд, тёмное золото. База янтарных и медных стилей, от мерцена до бока.

CaraRye, Special W — специальные профили: ржаной пряный тон и тёмные сухофрукты.

Сколько добавлять

Ходовая дозировка — 5–15% от засыпи. Меньше 5% эффект почти не читается, больше 15–20% пиво становится приторным и вязким. Для большинства рецептов достаточно 8–10%.

Затирать или нет

Карамельный солод не требует ферментов и формально может вноситься без затирания. Но в обычной варке его засыпают вместе с базовым — так проще и экстракция равномернее.

В My-Beer — карамельный солод Weyermann серии Cara в фасовке от 1 кг и мешками 25–50 кг.

---