Жжёный солод для тёмного пива
Что даёт жжёный солод
Это самая тёмная группа — солод, обжаренный до 800–1400 EBC. Он отвечает за цвет стаутов и портеров и за их характерный вкус: кофе, горький шоколад, тёмный хлеб, жжёность.
Ферментов в нём нет вообще, поэтому работает только как добавка к базовому солоду.
Главные позиции
Carafa Type 1, 2, 3 — от более мягкого к самому тёмному. Дают цвет и шоколадные тона без резкости.
Carafa Special — та же серия, но без оболочки (dehusked). Оболочка и даёт ту самую терпкость и танинную горечь, за которую тёмное пиво часто не любят. Если нужен цвет и вкус без агрессии — берут Special.
Roasted Barley — не солод, а обжаренный несоложёный ячмень. Выраженный кофе и сухая горечь; это подпись ирландского стаута.
Chocolate Wheat — пшеничная основа, более мягкий и округлый профиль.
Сколько добавлять
2–10% от засыпи. Уже 5% дают почти чёрный цвет, поэтому вслепую сыпать не стоит: цвет легко перебрать, а вкус становится пепельным.
О позднем внесении
Чтобы взять цвет без резкой горечи, жжёный солод часто добавляют в конце затирания или вообще настаивают холодным отдельно, а вытяжку вливают в сусло. Это даёт тот же оттенок с гораздо более мягким вкусом.
В My-Beer — жжёный солод Weyermann в фасовке от 1 кг.
---
Что даёт жжёный солод
Это самая тёмная группа — солод, обжаренный до 800–1400 EBC. Он отвечает за цвет стаутов и портеров и за их характерный вкус: кофе, горький шоколад, тёмный хлеб, жжёность.
Ферментов в нём нет вообще, поэтому работает только как добавка к базовому солоду.
Главные позиции
Carafa Type 1, 2, 3 — от более мягкого к самому тёмному. Дают цвет и шоколадные тона без резкости.
Carafa Special — та же серия, но без оболочки (dehusked). Оболочка и даёт ту самую терпкость и танинную горечь, за которую тёмное пиво часто не любят. Если нужен цвет и вкус без агрессии — берут Special.
Roasted Barley — не солод, а обжаренный несоложёный ячмень. Выраженный кофе и сухая горечь; это подпись ирландского стаута.
Chocolate Wheat — пшеничная основа, более мягкий и округлый профиль.
Сколько добавлять
2–10% от засыпи. Уже 5% дают почти чёрный цвет, поэтому вслепую сыпать не стоит: цвет легко перебрать, а вкус становится пепельным.
О позднем внесении
Чтобы взять цвет без резкой горечи, жжёный солод часто добавляют в конце затирания или вообще настаивают холодным отдельно, а вытяжку вливают в сусло. Это даёт тот же оттенок с гораздо более мягким вкусом.
В My-Beer — жжёный солод Weyermann в фасовке от 1 кг.
