Базовый солод для пивоварения
Основа засыпи
Базовый солод — это 80–100% зерновой части рецепта. Он даёт почти весь экстракт, а вместе с ним и ферменты, превращающие крахмал в сахара. Специальные солода добавляют цвет и нюансы, но без базового варить нечего.
Диастатическая сила
Главная характеристика, на которую смотрят. Это запас ферментов: базовый солод должен расщепить не только собственный крахмал, но и крахмал специальных солодов и несоложёного сырья. Если в рецепте много пшеницы, овса или кукурузы, базовый солод нужен с высокой диастатической силой — иначе затор не осахарится.
Основные типы
Pilsen — самый светлый, 3–4 EBC, нейтральный зерновой профиль и высокий запас ферментов. Основа пилзнеров, лагеров и вообще всего светлого.
Pale Ale — чуть темнее и насыщеннее, 5–7 EBC, слегка бисквитный тон. Британская база под эли и IPA.
Vienna (7–10 EBC) — лёгкая карамель и золотистый цвет. Может работать как 100% засыпи для венского лагера.
Munich (12–25 EBC) — выраженный солодовый, хлебный профиль. Часто идёт частично, 20–50%, для глубины вкуса в тёмных лагерах и боках.
Пшеничный — даёт плотную пену и мягкое тело; в вайценах занимает 50% и больше.
Фасовка
Мешок 25 кг выгоднее за килограмм, но имеет смысл только если вы варите регулярно: молотый солод теряет свежесть, да и целый в тепле и влажности — тоже. Для первых варок берите меньшую фасовку.
В My-Beer — базовый солод Château и Weyermann: Pilsen, Pale Ale, Vienna, Munich и пшеничный, в мешках и меньшей фасовке.
---
Основа засыпи
Базовый солод — это 80–100% зерновой части рецепта. Он даёт почти весь экстракт, а вместе с ним и ферменты, превращающие крахмал в сахара. Специальные солода добавляют цвет и нюансы, но без базового варить нечего.
Диастатическая сила
Главная характеристика, на которую смотрят. Это запас ферментов: базовый солод должен расщепить не только собственный крахмал, но и крахмал специальных солодов и несоложёного сырья. Если в рецепте много пшеницы, овса или кукурузы, базовый солод нужен с высокой диастатической силой — иначе затор не осахарится.
Основные типы
Pilsen — самый светлый, 3–4 EBC, нейтральный зерновой профиль и высокий запас ферментов. Основа пилзнеров, лагеров и вообще всего светлого.
Pale Ale — чуть темнее и насыщеннее, 5–7 EBC, слегка бисквитный тон. Британская база под эли и IPA.
Vienna (7–10 EBC) — лёгкая карамель и золотистый цвет. Может работать как 100% засыпи для венского лагера.
Munich (12–25 EBC) — выраженный солодовый, хлебный профиль. Часто идёт частично, 20–50%, для глубины вкуса в тёмных лагерах и боках.
Пшеничный — даёт плотную пену и мягкое тело; в вайценах занимает 50% и больше.
Фасовка
Мешок 25 кг выгоднее за килограмм, но имеет смысл только если вы варите регулярно: молотый солод теряет свежесть, да и целый в тепле и влажности — тоже. Для первых варок берите меньшую фасовку.
В My-Beer — базовый солод Château и Weyermann: Pilsen, Pale Ale, Vienna, Munich и пшеничный, в мешках и меньшей фасовке.
