Специальный солод для пивоварения
Чем отличается от базового
Специальные солода проходят дополнительную обработку — более высокую температуру сушки, обжиг, копчение или подкисление. Ферментов в них почти не остаётся, поэтому самостоятельно затираться они не могут: работают как добавка к базовому солоду и отвечают за вкус, аромат и цвет, а не за экстракт.
Основные позиции
Biscuit — печёный хлебный тон, бисквит, лёгкая ореховость. 2–10% засыпи дают пиву «домашнюю выпечку» в профиле.
Melano (меланоидиновый) — концентрат солодовых меланоидинов: подчёркивает солодовость, добавляет полноты и красноватого оттенка. Классика для бока и мюнхенских стилей, 5–15%.
Acidulated (кислый) — содержит молочную кислоту, выработанную прямо в зерне. Это инструмент, а не вкус: 1–3% засыпи опускают pH затора на нужные десятые доли, что особенно полезно на мягкой воде. Самый точный способ корректировать кислотность без растворов.
Smoked и Oak Smoked Wheat — копчёный солод. Первый даёт классический бамбергский дымный профиль для раухбира, второй — мягче, с дубовой ноткой. 10–30% для выраженного дыма, 5% для намёка.
Rye и Rye Pale — ржаной солод: пряность, суховатость, характерная «шелковая» текстура. Свыше 20% усложняет фильтрацию, потому что у ржи нет оболочки.
Abbey — тёмные сухофрукты, изюм, карамель. База бельгийских дюбелей.
Сколько добавлять
Практически все специальные солода работают в диапазоне 1–15%. Исключение — копчёный, который в раухбире может занимать до трети засыпи. Кислый солод стоит особняком: у него дозировка технологическая, по pH, а не по вкусу.
В My-Beer — специальные солода Weyermann и Château в фасовке от 1 кг и мешками 25 кг.
---
Чем отличается от базового
Специальные солода проходят дополнительную обработку — более высокую температуру сушки, обжиг, копчение или подкисление. Ферментов в них почти не остаётся, поэтому самостоятельно затираться они не могут: работают как добавка к базовому солоду и отвечают за вкус, аромат и цвет, а не за экстракт.
Основные позиции
Biscuit — печёный хлебный тон, бисквит, лёгкая ореховость. 2–10% засыпи дают пиву «домашнюю выпечку» в профиле.
Melano (меланоидиновый) — концентрат солодовых меланоидинов: подчёркивает солодовость, добавляет полноты и красноватого оттенка. Классика для бока и мюнхенских стилей, 5–15%.
Acidulated (кислый) — содержит молочную кислоту, выработанную прямо в зерне. Это инструмент, а не вкус: 1–3% засыпи опускают pH затора на нужные десятые доли, что особенно полезно на мягкой воде. Самый точный способ корректировать кислотность без растворов.
Smoked и Oak Smoked Wheat — копчёный солод. Первый даёт классический бамбергский дымный профиль для раухбира, второй — мягче, с дубовой ноткой. 10–30% для выраженного дыма, 5% для намёка.
Rye и Rye Pale — ржаной солод: пряность, суховатость, характерная «шелковая» текстура. Свыше 20% усложняет фильтрацию, потому что у ржи нет оболочки.
Abbey — тёмные сухофрукты, изюм, карамель. База бельгийских дюбелей.
Сколько добавлять
Практически все специальные солода работают в диапазоне 1–15%. Исключение — копчёный, который в раухбире может занимать до трети засыпи. Кислый солод стоит особняком: у него дозировка технологическая, по pH, а не по вкусу.
В My-Beer — специальные солода Weyermann и Château в фасовке от 1 кг и мешками 25 кг.
