Гидрометры и рефрактометры: измерение плотности сусла
Зачем измерять плотность
Без двух цифр — начальной плотности (OG) и конечной (FG) — вы не знаете ни крепости пива, ни того, завершилось ли брожение вообще. Вкус подскажет далеко не всё: сладкое пиво может быть недобродившим, а может быть таким по рецепту.
Как считается крепость
ABV ≈ (OG − FG) × 131,25. Сусло с OG 1,050, сброженное до FG 1,010, даёт около 5,25% алкоголя. Формула приближённая, но для домашней варки её точности хватает.
Гидрометр
Стеклянный ареометр, плавающий в мерном цилиндре. Нужно 150–200 мл образца, зато прибор дешёвый, не требует калибровки и одинаково точен до, во время и после брожения.
Главное — температура. Гидрометры калибруют на 20 °C; горячее сусло даёт заниженное показание. Либо охлаждайте образец, либо применяйте поправку по шкале на корпусе.
Рефрактометр
Оптический прибор: две капли на призму, посмотрели на свет — готово. Идеален для затирания и кипячения, когда образец горячий, а сусла жалко.
Но после начала брожения он врёт. Спирт преломляет свет иначе, чем сахар, поэтому показание «плывёт». Использовать можно, но только с пересчётом по корректирующей формуле или калькулятору. Для FG надёжнее гидрометр.
Что брать
Самая практичная связка — оба: рефрактометром контролируете горячие этапы и ежедневную динамику, гидрометром снимаете финальный FG. Если брать что-то одно — начинайте с гидрометра, он универсальнее.
Что понадобится дополнительно
Мерный цилиндр под гидрометр, калиброванный раствор или дистиллированная вода для проверки нуля рефрактометра, пипетка.
В My-Beer — гидрометры и ареометры Vinoferm, рефрактометры KegLand с LED-подсветкой, спиртометры для вина и сидра, мерные цилиндры и калибровочные растворы.
---
Зачем измерять плотность
Без двух цифр — начальной плотности (OG) и конечной (FG) — вы не знаете ни крепости пива, ни того, завершилось ли брожение вообще. Вкус подскажет далеко не всё: сладкое пиво может быть недобродившим, а может быть таким по рецепту.
Как считается крепость
ABV ≈ (OG − FG) × 131,25. Сусло с OG 1,050, сброженное до FG 1,010, даёт около 5,25% алкоголя. Формула приближённая, но для домашней варки её точности хватает.
Гидрометр
Стеклянный ареометр, плавающий в мерном цилиндре. Нужно 150–200 мл образца, зато прибор дешёвый, не требует калибровки и одинаково точен до, во время и после брожения.
Главное — температура. Гидрометры калибруют на 20 °C; горячее сусло даёт заниженное показание. Либо охлаждайте образец, либо применяйте поправку по шкале на корпусе.
Рефрактометр
Оптический прибор: две капли на призму, посмотрели на свет — готово. Идеален для затирания и кипячения, когда образец горячий, а сусла жалко.
Но после начала брожения он врёт. Спирт преломляет свет иначе, чем сахар, поэтому показание «плывёт». Использовать можно, но только с пересчётом по корректирующей формуле или калькулятору. Для FG надёжнее гидрометр.
Что брать
Самая практичная связка — оба: рефрактометром контролируете горячие этапы и ежедневную динамику, гидрометром снимаете финальный FG. Если брать что-то одно — начинайте с гидрометра, он универсальнее.
Что понадобится дополнительно
Мерный цилиндр под гидрометр, калиброванный раствор или дистиллированная вода для проверки нуля рефрактометра, пипетка.
В My-Beer — гидрометры и ареометры Vinoferm, рефрактометры KegLand с LED-подсветкой, спиртометры для вина и сидра, мерные цилиндры и калибровочные растворы.
