Английский хмель для пивоварения
Земля, а не цитрус
Английский хмель — третий характер после американского и немецкого. Профиль землисто-древесный, с травяными и едва пряными тонами; иногда описывают как «лесная подстилка» или чай. Это основа британской пивной традиции, где хмель не солирует, а поддерживает солод.
Именно поэтому английские эли ощущаются сбалансированными даже при умеренной горечи: здесь не соревнуются с солодом, а держат его.
Основные сорта
Fuggles — классика классик: мягкий, землистый, травянистый, альфа 4–5,5%. Традиционный хмель портеров, биттеров и майлдов.
East Kent Golding (EKG) — деликатнее и цветочнее Fuggles, с медовым оттенком, альфа 4–6%. Защищённое наименование по происхождению, как шампанское.
Challenger — универсал: альфа 6,5–8,5%, чистая горечь и пряно-цитрусовый аромат. Работает и на первом охмелении, и в конце варки.
Target — самый сильный в группе, альфа 9–11%. Выраженная горечь с землистым хвостом, часто идёт под крепкие эли и стауты.
Под какие стили
Биттер, ESB, майлд, портер, стаут, английский IPA, барливайн — вся британская классика. Хорошо работает и там, где хочется приглушить агрессию сортов Нового Света: часть Fuggles в засыпи сглаживает резкость.
Сколько и когда вносить
Из-за невысокой альфы английского хмеля на ту же горечь нужно больше по весу, чем американского. В традиционных рецептах основную массу дают в начале кипячения, а небольшую часть — за 10–15 минут до конца, для аромата. Сухое охмеление используется реже и в меньших дозах.
В My-Beer — английский хмель в гранулах T90, фасовка от 50 г, с датой урожая в карточке.
---
Земля, а не цитрус
Английский хмель — третий характер после американского и немецкого. Профиль землисто-древесный, с травяными и едва пряными тонами; иногда описывают как «лесная подстилка» или чай. Это основа британской пивной традиции, где хмель не солирует, а поддерживает солод.
Именно поэтому английские эли ощущаются сбалансированными даже при умеренной горечи: здесь не соревнуются с солодом, а держат его.
Основные сорта
Fuggles — классика классик: мягкий, землистый, травянистый, альфа 4–5,5%. Традиционный хмель портеров, биттеров и майлдов.
East Kent Golding (EKG) — деликатнее и цветочнее Fuggles, с медовым оттенком, альфа 4–6%. Защищённое наименование по происхождению, как шампанское.
Challenger — универсал: альфа 6,5–8,5%, чистая горечь и пряно-цитрусовый аромат. Работает и на первом охмелении, и в конце варки.
Target — самый сильный в группе, альфа 9–11%. Выраженная горечь с землистым хвостом, часто идёт под крепкие эли и стауты.
Под какие стили
Биттер, ESB, майлд, портер, стаут, английский IPA, барливайн — вся британская классика. Хорошо работает и там, где хочется приглушить агрессию сортов Нового Света: часть Fuggles в засыпи сглаживает резкость.
Сколько и когда вносить
Из-за невысокой альфы английского хмеля на ту же горечь нужно больше по весу, чем американского. В традиционных рецептах основную массу дают в начале кипячения, а небольшую часть — за 10–15 минут до конца, для аромата. Сухое охмеление используется реже и в меньших дозах.
В My-Beer — английский хмель в гранулах T90, фасовка от 50 г, с датой урожая в карточке.
