Австралийский хмель для пивоварения
Galaxy — сорт, изменивший представление об аромате
Австралийский хмель стоит особняком от американского, немецкого и английского. Galaxy — его главный представитель и один из самых ароматных сортов в мире: маракуйя, персик, цитрусовая цедра, иногда тон свежескошенной травы.
Альфа-кислоты 11–16%, то есть сорт одновременно и сильный по горечи. Но ставить его в начало кипячения — расточительство: ценность здесь в маслах, а не в горечи.
Как использовать
Galaxy раскрывается на позднем охмелении и в сухом. Вносят за 5–10 минут до конца варки, на вирпуле или уже в ферментер во время брожения.
Из-за высокой концентрации масел его берут меньше, чем привычного американского хмеля: передозировка даёт резкий, почти «луковый» тон вместо тропиков.
Под какие стили
NEIPA, американский пейл-эль, IPA, современные пшеничные. Хорошо работает в паре с Citra и Mosaic — три сорта вместе дают плотный тропический профиль.
О доступности
Австралийский хмель дороже американского и бывает дефицитным: урожай там меньше, а спрос мировой. Если в рецепте Galaxy принципиален — лучше брать с запасом.
В My-Beer — австралийский хмель Galaxy в гранулах, фасовка от 25 г.
---
Galaxy — сорт, изменивший представление об аромате
Австралийский хмель стоит особняком от американского, немецкого и английского. Galaxy — его главный представитель и один из самых ароматных сортов в мире: маракуйя, персик, цитрусовая цедра, иногда тон свежескошенной травы.
Альфа-кислоты 11–16%, то есть сорт одновременно и сильный по горечи. Но ставить его в начало кипячения — расточительство: ценность здесь в маслах, а не в горечи.
Как использовать
Galaxy раскрывается на позднем охмелении и в сухом. Вносят за 5–10 минут до конца варки, на вирпуле или уже в ферментер во время брожения.
Из-за высокой концентрации масел его берут меньше, чем привычного американского хмеля: передозировка даёт резкий, почти «луковый» тон вместо тропиков.
Под какие стили
NEIPA, американский пейл-эль, IPA, современные пшеничные. Хорошо работает в паре с Citra и Mosaic — три сорта вместе дают плотный тропический профиль.
О доступности
Австралийский хмель дороже американского и бывает дефицитным: урожай там меньше, а спрос мировой. Если в рецепте Galaxy принципиален — лучше брать с запасом.
В My-Beer — австралийский хмель Galaxy в гранулах, фасовка от 25 г.
