Немецкий хмель для пивоварения
Две группы в одной стране
Немецкий хмель обычно представляют как благородную классику — и это половина правды. Рядом с традиционными сортами Халлертау там уже двадцать лет выводят новую ароматную группу с тропическим и цитрусовым профилем, ближе к американской по характеру, но мягче по силе.
Поэтому выбор здесь шире, чем «пряный лагерный хмель».
Благородная классика
Hallertauer Mittelfrüh — эталон группы: мягкий пряно-цветочный аромат, альфа 3–5%. Основа немецких лагеров и пилзнеров.
Hersbrucker — травянистый, с лёгкой фруктовой ноткой, альфа 2–4%. Часто идёт в вайцены и светлые лагеры.
Spalter Select — деликатный, чистый, с тонкой пряностью. Замена Spalt в классических рецептах.
Perle — универсал: альфа 6–9%, благородная горечь без резкости. Хорошо работает и на первом охмелении, и на аромате.
Northern Brewer — выраженный смолисто-мятный тон, альфа 7–10%. Классика альтбира и крепких тёмных лагеров.
Hallertau Tradition — современная замена Mittelfrüh с более стабильным урожаем и схожим профилем.
Новая ароматная группа
Mandarina Bavaria — мандарин и цитрусовая цедра. Немецкий ответ американским сортам.
Huell Melon — дыня и клубника, очень узнаваемый профиль для современных пшеничных и сессионных стилей.
Saphir — тонкий цитрус с цветочной основой, мягче Mandarina.
Ariana — чёрная смородина и цитрус, альфа 9–12%, работает и на горечь, и на аромат.
Чем немецкий хмель отличается от американского
Альфа-кислоты ниже — в основном 2–10% против 12–18% в США, поэтому горечь выходит мягче и округлее. Ароматика сдержаннее: даже новые немецкие сорта дают цитрус деликатнее, чем Citra или Mosaic. Это хмель для стилей, где важен баланс, а не хмелевая атака.
Под какие стили
Пилзнер, гельес, вайцен, мерцен, бок, альтбир, кёльш — вся немецкая классика. Новая ароматная группа хорошо работает в современных пшеничных, сессионных элях и там, где хочется цитруса без агрессии.
В My-Beer — немецкий хмель в гранулах T90, фасовка от 50 г до мешка, с датой урожая в карточке.
---
Две группы в одной стране
Немецкий хмель обычно представляют как благородную классику — и это половина правды. Рядом с традиционными сортами Халлертау там уже двадцать лет выводят новую ароматную группу с тропическим и цитрусовым профилем, ближе к американской по характеру, но мягче по силе.
Поэтому выбор здесь шире, чем «пряный лагерный хмель».
Благородная классика
Hallertauer Mittelfrüh — эталон группы: мягкий пряно-цветочный аромат, альфа 3–5%. Основа немецких лагеров и пилзнеров.
Hersbrucker — травянистый, с лёгкой фруктовой ноткой, альфа 2–4%. Часто идёт в вайцены и светлые лагеры.
Spalter Select — деликатный, чистый, с тонкой пряностью. Замена Spalt в классических рецептах.
Perle — универсал: альфа 6–9%, благородная горечь без резкости. Хорошо работает и на первом охмелении, и на аромате.
Northern Brewer — выраженный смолисто-мятный тон, альфа 7–10%. Классика альтбира и крепких тёмных лагеров.
Hallertau Tradition — современная замена Mittelfrüh с более стабильным урожаем и схожим профилем.
Новая ароматная группа
Mandarina Bavaria — мандарин и цитрусовая цедра. Немецкий ответ американским сортам.
Huell Melon — дыня и клубника, очень узнаваемый профиль для современных пшеничных и сессионных стилей.
Saphir — тонкий цитрус с цветочной основой, мягче Mandarina.
Ariana — чёрная смородина и цитрус, альфа 9–12%, работает и на горечь, и на аромат.
Чем немецкий хмель отличается от американского
Альфа-кислоты ниже — в основном 2–10% против 12–18% в США, поэтому горечь выходит мягче и округлее. Ароматика сдержаннее: даже новые немецкие сорта дают цитрус деликатнее, чем Citra или Mosaic. Это хмель для стилей, где важен баланс, а не хмелевая атака.
Под какие стили
Пилзнер, гельес, вайцен, мерцен, бок, альтбир, кёльш — вся немецкая классика. Новая ароматная группа хорошо работает в современных пшеничных, сессионных элях и там, где хочется цитруса без агрессии.
В My-Beer — немецкий хмель в гранулах T90, фасовка от 50 г до мешка, с датой урожая в карточке.
