Чешский хмель для пивоварения
Благородный профиль
Чешский хмель — противоположность американскому. Вместо цитруса и тропиков здесь землисто-пряный, слегка цветочный тон; вместо альфа-кислот 12–18% — сдержанные 2–8%. Это «благородная» группа, в которой ценят не силу, а деликатность.
Из-за низкой альфы такой хмель редко ставят на горечь в современных стилях — он работает прежде всего на аромат и на классику, где резкость не нужна.
Saaz (Жатецкий)
Главный сорт страны и одна из четырёх классических благородных позиций мира. Альфа 2,5–4,5%. Узнаваемый травянисто-пряный аромат с лёгкой землистостью — без него не существует чешского пилзнера в том виде, в каком его знают.
Premiant
Ближе к универсальному: альфа 7–9%, более чистая горечь и мягкий пряный аромат. Часто идёт в паре с Saaz — Premiant на горечь, Saaz на аромат.
Sladek
Гибрид с более фруктовым, слегка травянистым профилем, альфа 4,5–8%. Хорошо работает в современных чешских лагерах и светлых элях.
Kazbek
Самый ароматный из чешских: лимон, цитрусовая цедра, пряность. Мостик между благородной группой и сортами Нового Света — подходит, когда хочется свежести, но без агрессии американских хмелей.
Под какие стили
Пилзнер, чешский светлый и тёмный лагер, венский лагер, мерцен — всё, где нужна мягкая горечь и узнаваемый пряный аромат. Часто используется для первого охмеления в комбинации с ароматными сортами в конце варки.
Хранение
Те же правила, что и для любого хмеля: вакуум, холод, темнота. Благородные сорта с низкой альфой теряют аромат даже быстрее высокоальфовых, поэтому открытую пачку стоит закрывать сразу.
В My-Beer — чешский хмель в гранулах T90: Saaz, Premiant, Sladek, Kazbek, в фасовке от 50 г.
Благородный профиль
Чешский хмель — противоположность американскому. Вместо цитруса и тропиков здесь землисто-пряный, слегка цветочный тон; вместо альфа-кислот 12–18% — сдержанные 2–8%. Это «благородная» группа, в которой ценят не силу, а деликатность.
Из-за низкой альфы такой хмель редко ставят на горечь в современных стилях — он работает прежде всего на аромат и на классику, где резкость не нужна.
Saaz (Жатецкий)
Главный сорт страны и одна из четырёх классических благородных позиций мира. Альфа 2,5–4,5%. Узнаваемый травянисто-пряный аромат с лёгкой землистостью — без него не существует чешского пилзнера в том виде, в каком его знают.
Premiant
Ближе к универсальному: альфа 7–9%, более чистая горечь и мягкий пряный аромат. Часто идёт в паре с Saaz — Premiant на горечь, Saaz на аромат.
Sladek
Гибрид с более фруктовым, слегка травянистым профилем, альфа 4,5–8%. Хорошо работает в современных чешских лагерах и светлых элях.
Kazbek
Самый ароматный из чешских: лимон, цитрусовая цедра, пряность. Мостик между благородной группой и сортами Нового Света — подходит, когда хочется свежести, но без агрессии американских хмелей.
Под какие стили
Пилзнер, чешский светлый и тёмный лагер, венский лагер, мерцен — всё, где нужна мягкая горечь и узнаваемый пряный аромат. Часто используется для первого охмеления в комбинации с ароматными сортами в конце варки.
Хранение
Те же правила, что и для любого хмеля: вакуум, холод, темнота. Благородные сорта с низкой альфой теряют аромат даже быстрее высокоальфовых, поэтому открытую пачку стоит закрывать сразу.
В My-Beer — чешский хмель в гранулах T90: Saaz, Premiant, Sladek, Kazbek, в фасовке от 50 г.
