Хмель из США для пивоварения
Чем американский хмель отличается
Американские сорта дали миру современный IPA. В отличие от европейских, у них высокое содержание мирцена и лимонена — именно эти масла дают цитрусовый, смолистый и тропический профиль вместо травянисто-пряного, характерного для немецких и чешских сортов.
Второе отличие — сила. Альфа-кислоты американских сортов часто 12–18% против 3–5% у благородных европейских. Поэтому на ту же горечь их нужно меньше, а на аромат — наоборот, больше и позже.
Основные сорта
Citra — самый популярный в крафте: грейпфрут, лайм, маракуйя. Альфа 11–13%. Базовый выбор для NEIPA и современного пейл-эля.
Mosaic — более сложный профиль: черника, манго, травяной тон. Хорошо работает в паре с Citra, вместе они и формируют звучание большинства NEIPA.
Simcoe — хвоя, смола, цитрус с характерным «кошачьим» тоном. Классика западного побережья, West Coast IPA без него не бывает.
Cascade — сорт, с которого всё началось: грейпфрут и цветы, мягче по альфе 5–7%. Основа американского пейл-эля.
Amarillo — апельсин и абрикос, деликатнее Citra.
Centennial, Chinook, Columbus — рабочие лошадки для горечи и раннего охмеления.
Формы выпуска
Гранулы T90 — стандарт: хмель измельчён и спрессован, хорошо хранится, отдаёт горечь полностью.
Крио-хмель (Cryo, LupuLN2) — сконцентрированный лупулин, из которого убрана растительная масса. Даёт тот же аромат примерно вдвое меньшим весом и оставляет меньше осадка. Дороже за грамм, но в сухом охмелении часто выгоднее.
Как хранить
Хмель боится тепла и кислорода. Открытую пачку — в вакуум или плотно закрытый пакет, в морозилку. При комнатной температуре аромат заметно теряется за несколько месяцев, в морозилке держится годами.
В My-Beer — американский хмель в гранулах T90 и крио-форме, фасовка от 50 г, с датой урожая в карточке.
---
Чем американский хмель отличается
Американские сорта дали миру современный IPA. В отличие от европейских, у них высокое содержание мирцена и лимонена — именно эти масла дают цитрусовый, смолистый и тропический профиль вместо травянисто-пряного, характерного для немецких и чешских сортов.
Второе отличие — сила. Альфа-кислоты американских сортов часто 12–18% против 3–5% у благородных европейских. Поэтому на ту же горечь их нужно меньше, а на аромат — наоборот, больше и позже.
Основные сорта
Citra — самый популярный в крафте: грейпфрут, лайм, маракуйя. Альфа 11–13%. Базовый выбор для NEIPA и современного пейл-эля.
Mosaic — более сложный профиль: черника, манго, травяной тон. Хорошо работает в паре с Citra, вместе они и формируют звучание большинства NEIPA.
Simcoe — хвоя, смола, цитрус с характерным «кошачьим» тоном. Классика западного побережья, West Coast IPA без него не бывает.
Cascade — сорт, с которого всё началось: грейпфрут и цветы, мягче по альфе 5–7%. Основа американского пейл-эля.
Amarillo — апельсин и абрикос, деликатнее Citra.
Centennial, Chinook, Columbus — рабочие лошадки для горечи и раннего охмеления.
Формы выпуска
Гранулы T90 — стандарт: хмель измельчён и спрессован, хорошо хранится, отдаёт горечь полностью.
Крио-хмель (Cryo, LupuLN2) — сконцентрированный лупулин, из которого убрана растительная масса. Даёт тот же аромат примерно вдвое меньшим весом и оставляет меньше осадка. Дороже за грамм, но в сухом охмелении часто выгоднее.
Как хранить
Хмель боится тепла и кислорода. Открытую пачку — в вакуум или плотно закрытый пакет, в морозилку. При комнатной температуре аромат заметно теряется за несколько месяцев, в морозилке держится годами.
В My-Beer — американский хмель в гранулах T90 и крио-форме, фасовка от 50 г, с датой урожая в карточке.
