Мойка кегов и CIP-установки для пивных систем
Почему кег нужно мыть каждый раз
После опорожнения на стенках остаётся плёнка из белков, дрожжей и хмелевых смол, а на фитингах — пивной камень. За несколько дней в тепле это становится биоплёнкой, которую холодной водой уже не смыть. Следующая партия в таком кеге приобретёт кисловатый или затхлый тон независимо от того, насколько хорошо сварена.
Три шага, которые нельзя менять местами
Ополаскивание. Сразу после опорожнения — тёплой водой, чтобы смыть остатки, пока они не присохли. Самый дешёвый шаг и тот, что экономит остальные.
Щелочная мойка. Щёлочь (каустическая сода или PBW) растворяет органику — белки, дрожжи, жиры. Рабочая температура 50–60 °C, время 15–20 минут. Холодная щёлочь работает вдвое хуже.
Кислотное ополаскивание. Кислота (фосфорная, азотная) снимает минеральный осадок — тот самый пивной камень, с которым щёлочь не справляется. Щёлочь и кислота решают разные задачи, поэтому одно другим не заменяется.
Санитария — это четвёртый шаг
Мойка убирает грязь, санитайзер убирает микроорганизмы. Проводится непосредственно перед заполнением, а не заранее. Кислотные санитайзеры no-rinse (вроде Star San) не требуют смывания и потому не вносят новую воду в чистый кег.
Что такое CIP
Clean-In-Place — мойка на месте, без разборки. Раствор загоняется помпой в замкнутый контур и циркулирует через кег, фитинги и шланги. Плюс не только в экономии времени: разобранный фитинг собирают руками, и именно там чаще всего и заносят инфекцию.
Оборудование по масштабу
Ручная мойка — моющая крышка, помпа и ёмкость с раствором. Бюджетно и достаточно для одного-двух кегов.
Полуавтоматическая установка — циклы и температуры заданы, оператор только ставит и снимает кег. Оптимум для бара или мини-пивоварни.
Автоматическая станция — полный цикл с контролем концентрации и журналированием. Промышленное решение.
Чего нельзя
Мыть кег средствами для посуды: они оставляют плёнку и пену, убивающую пеностойкость пива. Использовать абразивы на нержавейке — царапины становятся местом для биоплёнки. Заливать горячую щёлочь в пластиковый кег.
В My-Beer — моющие крышки для кегов, помпы, CIP-установки, щелочная и кислотная химия, санитайзеры и ёрши.
---
Почему кег нужно мыть каждый раз
После опорожнения на стенках остаётся плёнка из белков, дрожжей и хмелевых смол, а на фитингах — пивной камень. За несколько дней в тепле это становится биоплёнкой, которую холодной водой уже не смыть. Следующая партия в таком кеге приобретёт кисловатый или затхлый тон независимо от того, насколько хорошо сварена.
Три шага, которые нельзя менять местами
Ополаскивание. Сразу после опорожнения — тёплой водой, чтобы смыть остатки, пока они не присохли. Самый дешёвый шаг и тот, что экономит остальные.
Щелочная мойка. Щёлочь (каустическая сода или PBW) растворяет органику — белки, дрожжи, жиры. Рабочая температура 50–60 °C, время 15–20 минут. Холодная щёлочь работает вдвое хуже.
Кислотное ополаскивание. Кислота (фосфорная, азотная) снимает минеральный осадок — тот самый пивной камень, с которым щёлочь не справляется. Щёлочь и кислота решают разные задачи, поэтому одно другим не заменяется.
Санитария — это четвёртый шаг
Мойка убирает грязь, санитайзер убирает микроорганизмы. Проводится непосредственно перед заполнением, а не заранее. Кислотные санитайзеры no-rinse (вроде Star San) не требуют смывания и потому не вносят новую воду в чистый кег.
Что такое CIP
Clean-In-Place — мойка на месте, без разборки. Раствор загоняется помпой в замкнутый контур и циркулирует через кег, фитинги и шланги. Плюс не только в экономии времени: разобранный фитинг собирают руками, и именно там чаще всего и заносят инфекцию.
Оборудование по масштабу
Ручная мойка — моющая крышка, помпа и ёмкость с раствором. Бюджетно и достаточно для одного-двух кегов.
Полуавтоматическая установка — циклы и температуры заданы, оператор только ставит и снимает кег. Оптимум для бара или мини-пивоварни.
Автоматическая станция — полный цикл с контролем концентрации и журналированием. Промышленное решение.
Чего нельзя
Мыть кег средствами для посуды: они оставляют плёнку и пену, убивающую пеностойкость пива. Использовать абразивы на нержавейке — царапины становятся местом для биоплёнки. Заливать горячую щёлочь в пластиковый кег.
В My-Beer — моющие крышки для кегов, помпы, CIP-установки, щелочная и кислотная химия, санитайзеры и ёрши.
