Хмель для варки пива
Хмель в пивоварении: за что он отвечает
Хмель решает сразу две задачи — даёт горечь, которая уравновешивает солодовую сладость, и формирует аромат. За горечь отвечают альфа-кислоты, за аромат — эфирные масла. Соотношение этих двух показателей и отличает один сорт от другого.
Горькие и ароматные сорта
Горькие сорта содержат от 10% альфа-кислот и вносятся в начале кипячения: за час варки они успевают изомеризоваться и дать чистую горечь. Ароматные добавляют в конце или на сухое охмеление — так эфирные масла не улетучиваются вместе с паром.
Универсальные сорта закрывают обе задачи. Это разумный старт: одна позиция вместо двух, а результат предсказуемый.
География сортов
Немецкий хмель — основа лагеров и пшеничного пива: Hallertauer Mittelfrüh, Spalt Select, Perle. Чешский Saaz узнаётся по землисто-пряному профилю и незаменим в пилзнере.
Американские сорта сделали современный крафт: Citra и Mosaic — цитрус и тропики, Cascade — грейпфрут, Chinook и Columbus — смолистая горечь для IPA. Английские Golding и Fuggles дают травянистый, чуть медовый характер классических элей.
Гранулы и крио-хмель
Т90 — стандарт: удобно дозировать, компактно хранить. Крио-хмель — концентрат лупулина: вдвое меньше растительной массы при той же ароматике, меньше потерь сусла и чище вкус готового пива.
Как хранить
Тепло, свет и кислород разрушают альфа-кислоты. В герметичной упаковке и холоде хмель держит характеристики годами, вскрытую пачку лучше израсходовать за сезон. Наш склад — специализированный, температура до +5 °C.
В каталоге My-Beer хмель в фасовке от 50 г до 5 кг: от пробной варки до производства. Выбирайте по альфа-кислотам и аромату — остальное сделает рецепт.
---
Хмель в пивоварении: за что он отвечает
Хмель решает сразу две задачи — даёт горечь, которая уравновешивает солодовую сладость, и формирует аромат. За горечь отвечают альфа-кислоты, за аромат — эфирные масла. Соотношение этих двух показателей и отличает один сорт от другого.
Горькие и ароматные сорта
Горькие сорта содержат от 10% альфа-кислот и вносятся в начале кипячения: за час варки они успевают изомеризоваться и дать чистую горечь. Ароматные добавляют в конце или на сухое охмеление — так эфирные масла не улетучиваются вместе с паром.
Универсальные сорта закрывают обе задачи. Это разумный старт: одна позиция вместо двух, а результат предсказуемый.
География сортов
Немецкий хмель — основа лагеров и пшеничного пива: Hallertauer Mittelfrüh, Spalt Select, Perle. Чешский Saaz узнаётся по землисто-пряному профилю и незаменим в пилзнере.
Американские сорта сделали современный крафт: Citra и Mosaic — цитрус и тропики, Cascade — грейпфрут, Chinook и Columbus — смолистая горечь для IPA. Английские Golding и Fuggles дают травянистый, чуть медовый характер классических элей.
Гранулы и крио-хмель
Т90 — стандарт: удобно дозировать, компактно хранить. Крио-хмель — концентрат лупулина: вдвое меньше растительной массы при той же ароматике, меньше потерь сусла и чище вкус готового пива.
Как хранить
Тепло, свет и кислород разрушают альфа-кислоты. В герметичной упаковке и холоде хмель держит характеристики годами, вскрытую пачку лучше израсходовать за сезон. Наш склад — специализированный, температура до +5 °C.
В каталоге My-Beer хмель в фасовке от 50 г до 5 кг: от пробной варки до производства. Выбирайте по альфа-кислотам и аромату — остальное сделает рецепт.
